Gastronomide kullanıcı deneyimi

Kullanıcı deneyimi, en basitinden yemeğin pişirilirken müşteri tarafından izlenebilmesi, hazırlandıktan sonra masaya kim tarafından, ne tür araç gereçlerle ve nasıl getirildiği, ürünün tabak ya da herhangi farklı bir yüzey üzerinde nasıl servis edildiği, hangi ürünün, olası lezzet ya da kıvam değişimini engellemek için nasıl bir sıralamayla dizildiği, tabaktaki renk, bütünlük ve kontrastları, yemeğin kokusu ve tabii ki tadı gibi değişkenler ve kimi sorulara verilecek cevaplardaki farklılıklarla müşterinin karşısına çıkar. Tabii bir de, işin mekan kullanımı ya da işletmelerin özel uygulamalarıyla ayrışan kısmı vardır.

Dünyanın gastronomi merkezlerinde, her gün yeni akımlar ve konseptler ortaya çıkıyor. Tat alma duygusunu baskınlaştırmak üzere – karanlıkta kulak tıkaçlarıyla – diğer hisleri pasifleştiren deneyimlerden, toplam 10 kişilik bir salonda kürasyonu mekana özel olarak yapılmış dijital enstalasyonlara, moleküler gastronomi – ki kendisi, yemeğin pişirilirkenki fiziksel ve kimyasal boyutunu ele alan bilimsel bir disiplindir – “eser”lerine, sadece ‘farmers’ market’ (yerel organik market) ürünleriyle ya da işletmenin kendi ürettiği ürünlerle hazırlanan yemeklere, el dokuması sepetlerde servis edilen fırın ürünleri ya da mevsim meyvelerine, elle yemeye teşvik edip dokunma duyusuna farklı dokularla hitap eden deneyimlere kadar birçok çeşitli örnekten bahsedebiliriz. Bu örnekleri ağızda eriyen jelatin kaplı mojito baloncukları, su altında akvaryum gibi düzenlenmiş mekanlar, yiyecekleri sürdürülebilir ürünler içinde servis eden restoranlar ve yemek dışındaki kokular ya da ışıklarla diğer duyularında uyarılması gibileriyle de çoğaltabiliriz.

Yeni gastronomi akımlarını takip edemiyor ya da bunlardan hoşlanmıyorsanız, geleneksel uygulamalarla da yemek esnasında iyi bir kullanıcı deneyimi yaşayabilirsiniz. Özellikle Türk mutfağı gibi hem tarif, hem malzeme, hem de alet edevat açısından zengin mutfaklar söz konusu ise… Mesela masaya gelirken yanan tuzda balık, ekmek içine yapılan çorbalar, tahta üzerinde servis, çayın ince belli bardakta, mıhlama ve menemenin metal sahanda, yoğurdun güveç kabında önünüze gelmesi, Türk kahvesi yanında servis edilen lokum veya nane likörü gibi sunum yöntem ve araçları, günümüzde, yaşadığınız deneyimi pekiştirmek için kullanılmaktadır.

Bunlardan sonra bir de gelecekte yemek yeme deneyimimiz nasıl olacak diye merak ediyorsanız, bu linke tıklayarak Philips’in yaptığı bir araştırma ve tasarım çalışması ile merakınızı giderebilirsiniz.